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软枣猕猴桃(奇异莓)叶茶加工技术

时间:2016-11-20  作者:红叶谷

    软枣猕猴桃(奇异莓)为猕猴桃科猕猴桃属植物。生长季节的嫩叶含有熊果酸、齐墩果酸、琥珀酸、谷甾醇、 胡萝卜苷、VC、氨基酸、挥发油、微量元素及黄酮等成分,具有消脂减肥、抗衰防癌、抗氧化等功效。软枣猕猴桃作为长白山区重要的经济树种,资源丰富,具有广阔的市场前景与开发潜力。其果实富含VC及多种微量元素, 可作为水果和保健品,深受广大消费者喜爱,目前已有规模栽培并相继开发出软枣猕猴桃果汁、果脯、果酱及果酒等产品。

    每年田间夏季修剪掉的大量嫩叶却仍处于丢弃状态,没有开发应用。本着资源高效利用的原则,我们对软枣猕猴桃叶绿茶和红碎茶工艺进行了研究,研制出的绿茶呈深绿色, 水色浅黄、亮,滋味柔和、香气怡人;红碎茶呈棕褐色,水色黄、明亮、滋味浓、回甘。

    1、 生产工艺流程
    1.1 软枣猕猴桃(奇异莓)绿茶工艺流程 原料采集→挑选→摊放→杀青→回潮→揉捻→解块→成型→回潮→干燥→摊晾→装袋→质检→成品。
    1.2 软枣猕猴桃(奇异莓)红碎茶工艺流程 原料采集→挑选→萎凋→揉捻→破碎→发酵→干燥→摊晾→装袋→质检→成品。

    2、 加工工艺
    2.1软枣猕猴桃(奇异莓)绿茶加工工艺
    2.1.1 原料采集  在每年的5月初至8月中 上旬采集野生软枣猕猴桃(奇异莓)叶,或结合软枣猕猴桃(奇异莓)田间管理, 采集栽培软枣猕猴桃(奇异莓)时需要去掉的徒长枝及分蘖的小嫩叶。
    2.1.2 挑选  手工剔去老梗和杂物等。
    2.1.3 摊放  将软枣猕猴桃(奇异莓)叶撒在竹匾上自然摊放6小时,摊放厚度为2.0~2.5cm。
    2.1.4 杀青  采用滚筒杀青机,筒内温度达 220~230℃时开始投料,滚数遍,至叶子酥、梗软折而不断时停止。
    2.1.5 回潮  将杀青后晾凉的叶子装入密封桶中密封回潮至叶子变软。
    2.1.6  揉捻  采用揉捻机,将回潮后的原料 放入揉捻机,以轻、重、则揉捻。5分钟加压1次,梗扁为终点,减压再揉3~5分钟停止。
    2.1.7 解块  手工将揉捻结团的原料打散。
    2.1.8 成型  启动双锅曲毫机,选用小幅档, 温度设置110℃,适当调整速度,投入解块后的原料进行成形炒制,待底部出末、叶子手捏易碎停止,取出。
    2.1.9 干燥  利用茶叶烘干机,内温度达80℃左右时将成型后的叶子烘干。  
    2.1.10 摊晾  将干燥后的软枣猕猴桃(奇异莓)叶茶放在竹匾上自然摊放10分钟。
    2.1.11 装袋  将摊晾后的软枣猕猴桃叶绿茶随机取出一部分质检,其他装入铝箔袋中封口 保存。

    2.2 软枣猕猴桃红碎茶加工工艺
    2.2.1 原料采集  在每年的5月初至8月中 上旬采集野生软枣猕猴桃叶, 或结合软枣猕猴桃田间管理,采集栽培软枣猕猴桃时需要去掉的徒长枝及分蘖的绿叶,大叶和稍叶均可。
    2.2.2 挑选  手工剔除杂物等。
    2.2.3 萎凋 将原料摊放在阳光下(阳光不 要太强,如果太强可搭遮阳棚),摊放厚度为2.0~2.5cm,晾晒至梗扁出皱。
    2.2.4 揉捻 将萎凋后的原料放入揉捻机, 以轻、重、轻原则揉捻。5分钟加压1次,梗扁为终点, 减压再揉3~5分钟停止。
    2.2.5 解块  手工将揉捻结团的原料打散。
    2.2.6 破碎  将打散后的原料用绞肉机绞碎。
    2.2.7 发酵  将绞碎的原料放入符合卫生要求的容器中,适当加温使原料堆内温度达28℃左右, 有氧发酵3小时左右,中间翻两次,发酵原料呈棕褐色时停止。
    2.2.8 干燥  利用茶叶烘干机,内温度达80℃左右时将发酵后的叶子烘干。
    2.2.9 摊晾  将干燥后的软枣猕猴桃叶茶放在竹匾上自然摊放10分钟。
    2.2.10 装袋  摊晾后的软枣猕猴桃叶红 碎茶随机取出一部分质检, 其他装入铝箔袋中封口保存。 3 成品质量标准 3.1 感官 应符合表1的规定。

    3、 注意事项
    3.1 栽培的软枣猕猴桃(奇异莓)叶,在采集原料时要避开打药期。
    3.2 红碎茶发酵温度要控制在30℃以下,避  免发酵过度,出现熟闷味。
    3.3 干燥温度要控制准确,防止高火味。



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